Для того, чтобы овощи и фрукты как можно дольше хранились и сберегли свой презентабельный вид, а также вкусовые качества до попадания к покупателю, крайне важно организовать правильное хранение на всех этапах производства.
Фрукты и овощи охлаждаются сразу после сбора и хранятся также в охлаждённом виде, поскольку снижение температуры является одним из самых эффективных способов замедлить клеточные процессы в плодах. Сейчас мы подробнее поговорим о температурном режиме, влажности и других нюансах хранения фруктов и овощей.
Большинство овощей и фруктов комфортно хранятся при температурном диапазоне от 0 до 8 градусов. Морковь и свекла могут храниться и при температуре от 0 до 2 градусов, картофель любит температуру 2-3 градуса Цельсия. Следовательно, чтобы понимать, какой холодильный агрегат установить для охлаждения, стоит узнать оптимальный температурный режим именно для тех плодовоовощных культур, которые вы собираетесь хранить.
Ещё один немаловажный нюанс – это влажность. Фрукты и овощи начинают увядать и теряют привлекательный вил и массу уже при потере всего лишь 1,5-2% влаги. Поэтому в помещениях, где хранится такая продукция, необходимо обеспечить достаточно высокую влажность – от 70 до 98%, в зависимости от культуры.
В то же время, нельзя и перебарщивать с влажностью. Если она слишком высока, то на плодах появляются капельки воды, которые вредны при охлаждении и могут спровоцировать гниение, либо образование плесени.
И, наконец, газовый состав воздуха. Поскольку фрукты и овощи «дышат», пропорциональное соотношение кислорода и углекислого газа в овощехранилище постоянно меняется. Высокая концентрация углекислого газа – больше 10% - приводит к порче продукции. Чтобы искусственным образом поддерживать оптимальный для хранения газовый баланс, нужна хорошая вентиляция и периодическая продувка азотом. В такой контролируемой среде срок хранения увеличивается в половину.
Как видно, для грамотного хранения овощей и фруктов, нужно многое учесть. Если вы оборудуете хранилище, подумайте заранее, какой температурный и влажностный режим необходим вашим культурам и закажите у нас подходящее оборудование.
Но что делать, если у вас несколько культур с разными условиями хранения? Не беда! Мы поможем организовать хранение с использованием нескольких температурных зон для вашего удобства.
